Temperaturindikatoren für die Lebensmittelherstellung

Viele wichtige Prozesse in der Lebensmittelherstellung wie Pasteurisieren, Kochen, Desinfizieren und die Überwachung von Equipment basieren auf klar definierten Temperaturschwellen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und Standards wie HACCP einzuhalten. Diese Prozesse arbeiten bei Temperaturen von etwa 63 °C beim Pasteurisieren bis zu 138 °C bei der UHT-Verarbeitung. Irreversible Temperaturindikatoren unterstützen hier, indem sie dauerhaft aufzeichnen, ob eine kritische Temperatur erreicht oder überschritten wurde, und ermöglichen so eine manipulationssichere Aufzeichnung pro Charge.

Ein irreversibler Temperaturindikatorstreifen liefert eine manipulationssichere und chargenweise Bestätigung, dass der Zielsollwert für die Temperatur bei Pasteurisations-/Retortenprozessen am Messpunkt erreicht wurde – der dokumentierbare Nachweis, den HACCP-Aufzeichnungen erfordern. Sie stellen somit eine ideale Ergänzung zu Thermoelementen, Sonden und F0-Datenloggern dar. Das Erreichen dieser Temperaturen (HTST 72 °C/LTLT 63 °C/UHT 138 °C/Retorte 121 °C) ist entscheidend für die Lebensmittelsicherheit, und irreversible Temperaturindikatoren leisten einen wertvollen Beitrag, indem sie das Überschreiten der jeweiligen Schwelle dauerhaft sichtbar halten.

Ein irreversibler Temperaturindikator, der direkt auf der Oberfläche angebracht wird, beweist, dass die Oberfläche selbst die erforderlichen Temperaturschwellen von etwa 90°C für die Heißwasserdesinfektion erreicht hat – und nicht nur die Reinigungslösung. Gerade bei CIP-Reinigung ist dies besonders wichtig und unsere reaWash-Indikatoren sind hierfür perfekt geeignet. Während der CIP-Rücklauf-Temperatursensor nur die Temperatur der zurücklaufenden Lösung bestätigt, belegt der Indikator auch das Erreichen der Schwelle an der Oberfläche.

Aufgrund ihrer selbstklebenden Rückseite und ihrer geringen Größe können irreversible Temperaturindikatoren direkt an der zu messenden Stelle angebracht werden und liefern konkrete, manipulationssichere Beweise dafür, dass ein bestimmter Temperaturschwellenwert erreicht oder überschritten wurde. Daher können sie an Stellen angebracht werden, die nicht den notwendigen Platz für eine feste Sonde bieten. Beispiele hierfür sind Ofenzonen, Stellen im Inneren von Fritteusen, die Oberfläche von industriellen Kesseln oder Warmhalteplatten.